Como mantener la salubridad de una cocina industrial con prevención

Las medidas preventivas también llamadas pasivas tienen como objeto impedir el acceso al local mediante un correcto diseño y mantenimiento del edificio y, por otro lado, impedir que los animales no deseados dispongan de cualquier fuente de alimento o bebida. Es necesario además mantener en óptimo estado de limpieza y desinfección todas las instalaciones. En el caso de las cocinas profesionales deben tenerse en cuenta el control de plagas y las siguientes medidas: preventivas:

• El sistema de desagüe de los caños, además de facilitar la limpieza y desinfección, deberán evitar tanto su desbordamiento como el estancamiento de líquidos y en ningún momento ser una posible vía de acceso de plagas. Para ello deben disponer de rejillas de metal que filtren los residuos.
• Las puertas deben mantenerse cerradas y tener el mínimo espacio posible entre su parte posterior y el suelo. Es recomendable que la parte inferior sea metálica para evitar que sea roída y traspasada.
• Proteger con rejillas de malla todas las ventanas de las zonas de circulación de alimentos cuyo tamaño de red evite la entrada de insectos y por supuesto de cualquier otro animal de mayor tamaño. Es conveniente que estas rejillas puedan extraerse para limpiarlas.
• Los cubos de basuras deberán estar siempre tapados y una vez vaciados deberán limpiarse y desinfectarse convenientemente. Es necesario mantener además el área de basuras en buenas condiciones de limpieza e impedir la acumulación de basuras y residuos.
• Tapar todos aquellos agujeros, grietas o posibles accesos con materiales sólidos como cemento o metal.
• Evitar el almacenamiento de todo aquello que no sea necesario para impedir crear zonas de refugio y anidamiento.
• Evitar también la proliferación de zonas de maleza o suciedad en los alrededores de nuestro establecimiento que puedan suponer lugares de desarrollo de plagas cercanas.
• Evitar las zonas de humedad o encharcamiento de agua o líquidos.
• Observar periódicamente cualquier signo de presencia de animales indeseados en nuestras instalaciones tales como huellas o heces, esto deberá ser la base del sistema de vigilancia en el control de plagas.